Laure ROBERT, Châlons en Champagne
GUST, Restauration rapide.

Même en matière de restauration rapide, il faut savoir prendre son temps pour lancer son projet sur de bonnes bases. C'est précisément ce qu'a choisi de faire Laure Robert en relevant le défi de la création d'entreprise après une carrière dans le secteur commercial. A 44 ans, Laure a ouvert Gust, un espace de restauration rapide implanté à Châlons-en-Champagne depuis 2010.

En fait, rien ne semblait la prédestiner à la restauration. Embauchée d'abord comme vendeuse d'une boutique de prêt-à-porter, Laure Robert a ensuite intégré des entreprises plus importantes pour évoluer professionnellement. C'est ainsi qu'elle s'est vue confier la gestion d'une équipe de treize personnes sur une vingtaine de départements, en charge de la promotion de produits dans les bureaux de tabac. Un poste qui lui permet alors d'appréhender une autre approche du commerce, qui sera aussi un tremplin pour s'élever vers d'autres horizons. La législation anti-tabac sonnant le glas de son activité, la jeune femme a dû rebondir dans le secteur de la santé. « Je suis entrée dans un laboratoire pharmaceutique vendant du petit matériel médical aux hôpitaux et aux cliniques », explique-t-elle.
«  J'avais certes une qualité de vie enviable, mais cela n'a pas pesé dans la balance. A un moment donné, il faut être honnête avec soi-même. Lorsque l'on sent que l'on ne s'épanouit plus dans son travail, il faut avoir le courage de partir, tout en organisant un départ dans de bonnes conditions », constate la dynamique chef d'entreprise.

Laure a donc décidé de mettre à profit ces expériences pour créer son entreprise. Un projet qui lui trottait dans la tête... depuis 2004. « Je connaissais l'enseigne Gust à Reims, comme cliente. C'est parce que j'aimais cet endroit calme et accueillant, où l'on peut se restaurer, que j'ai décidé dans un premier temps de rencontrer Nicolas Kinsey, le créateur du concept. Ensuite, tout s'est enchaîné », se souvient-elle.

C'est effectivement avec un projet déjà bien avancé qu'elle a rencontré les services de la CCI, qui l'ont aidée à réaliser son business plan et lui ont permis d'obtenir un prêt d'honneur. « Grâce à mon partenariat avec Gust, j'ai suivi une formation de trois semaines et un perfectionnement ultérieur. Le fait de ne pas connaître ce domaine d'activités n'a pas été un handicap. Pour le concepteur de Gust, c'était même un atout », plaide-t-elle.

Aujourd'hui spécialiste de la sandwicherie sur mesure, à base de plusieurs sortes de pains et un grand choix de recettes, Laure Robert n'a de cesse de vanter les produits frais et de qualité, à consommer sur place ou à emporter : « En plus des sandwiches confectionnés à la demande et du salades bar, nous servons aussi des tartes salées, des plats cuisinés et des desserts ».

Jouer les synergies

Pour dynamiser la communication lors de l'ouverture de son point de vente, elle a bénéficié d'une campagne publicitaire d'affichage couplée avec Reims. « Les gens naviguent beaucoup entre Reims et Châlons-en-Champagne, explique-t-elle. En plus des affiches 4 x 3, de la publicité radio, nous avons organisé un mailing destiné aux entreprises et aux administrations, pour lesquels nous organisons la livraison des commandes. Notre opération de séduction en centre ville, destinée à faire connaître nos produits grâce à des dégustations gratuites, a eu beaucoup de succès au printemps dernier ».

Bien conseillée tout au long du processus de création de son entreprise, également par son comptable et son conseiller juridique, elle a opté pour le statut d'une SAS, société par actions simplifiée, dont elle est présidente de façon à valoriser ses années de cadre salariée. Après avoir pour le moment créé deux emplois à temps plein, elle reste cependant prudente, malgré un début d'activité très prometteur. Toujours prête à affronter les grandes amplitudes horaires, elle compte aussi sur sa ténacité, sa combativité, et le soutien de sa famille pour réussir sur le long terme. « C'était vraiment le moment pour relever cet important challenge. En effet, mes deux enfants prennent leur envol et cette entreprise, pour moi, c'est un peu comme un troisième enfant », sourit la dynamique commerçante.